Descrição: As novas formas de alimentação (vegan, alimentos saudáveis), e consumidores com alergias, cuja oferta no mercado muitas vezes é reduzida, gera a necessidade de desenhar novos produtos que possam ampliar a oferta de prateleira destes consumidores. Para isto, o desenvolvimento de produtos, a base de emulsões Pickering, utilizando compostos naturais e bioativos (p.ex., aproveitamento de compostos da região) torna-se importante agregando valor e proporcionando baixo teor de gorduras e benefícios funcionais. Coloque as mãos na massa e participe nesta atividade para conhecer os princípios utilizados para o desenvolvimento de novos alimentos inclusivos.