Descrição: 

A experiência inicia-se com uma base teórica sobre estrutura e composição dos alimentos, preparando os alunos para a aplicação prática de conceitos como pH, cor e textura através de medições laboratoriais. As análises químicas aprofundam o conhecimento sobre a composição dos alimentos, permitindo a utilização de técnicas como espectrofotometria e titulação química para quantificação de proteínas, lipídios e minerais.

Na fase final, a avaliação sensorial desafia os alunos a correlacionar atributos físicos e químicos com a aceitação do consumidor, conduzindo testes de degustação baseados em escalas de avaliação e métodos estatísticos.

O trabalho em equipa e a interpretação de resultados consolidam a conexão entre teoria e prática, incentivando um pensamento científico essencial para compreender e melhorar a qualidade dos alimentos.

Observações: 

Coordenador do estágio: Sandra Sofia Quinteiro Rodrigues.
Outros investigadores: Etelvina Pereira, Ana Leite, Lia Vasconcelos.
Número de vagas: 4.
Candidatos devem frequentar os anos de escolaridade: 10º/11º/12º.
Área vocacional: ciências agrárias e alimentares. 
Local de estágio: Laboratório de Tecnologia e Qualidade da Carcaça e da Carne (Escola Superior Agrária - IPB).